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2020-10-14 发布
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“我们做了27年素食,从前几年开始做植物肉,当时市场上对‘人造肉’还没有形成定义。”陈苏表示,做植物肉对齐善而言并不新鲜,只是针对的客群发生了变化。第一类是电商平台的C端人群尝新,第二类是这两年大量涌现出的B端客户,“这一部分量也并不大,大家都在做尝试”。
目前国内“人造肉”企业的规模,从上游原料端可看出端倪。以主营拉丝蛋白的河南百川食品有限公司(下称“河南百川”)为例,该公司一年有4万吨销售量,货品主要供向5大板块。按照今年的情况,第一是肉制品的添加料,添加在香肠、水饺、丸子里,这是河南百川在初创期培养的市场,约占销售额的40%;第二是休闲食品的原料,占销售额的35%;第三是针对餐饮,将植物蛋白做成肉丝肉片的形状,属于豆制品,可以直接炒菜;第四是素食,这两项合计占比逾20%;第五是植物肉,占比不到5%。
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“植物肉企业能买我多少东西,我就知道他们大概的发展情况。目前基本上都是初创小企业,处于小批量、未成规模的阶段,还没有形成大量流通。”河南百川总经理江旭海告诉时代周报记者。
在吴奇看来,目前市面上所谓的“人造肉”,不需要用“人造”这一修饰词。用植物蛋白代替动物蛋白,如果做不出动物肉的口感,那就是“素食”,即使是“素食5.0”,也仍是素食。
由吴奇创立的深圳大学食品科学与加工研究中心成立于2017年,该中心的主要方向为植物蛋白、淀粉以及纤维素的分离、精制和加工,长远目标是创建用植物蛋白代替动物蛋白,解决中国乃至世界弱势和贫穷人群的蛋白摄入等营养问题。
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